El programa recupera una de les receptes més tradicionals de Callosa d’en Sarrià, elaborada amb faves de temporada
Esta setmana, Sabors de sempre fa parada a Callosa d’en Sarrià per a cuinar un dels plats més representatius de la localitat: les faves sacsades. Es tracta d’una recepta tradicional elaborada amb faves tendres guisades amb verdures i embotits, un exemple de la cuina de temporada que forma part del patrimoni gastronòmic valencià.
El programa d’À Punt, presentat per Àlex Blanquer i el xef Rubén Fenollar, continua posant en valor els sabors i les tradicions culinàries de la Comunitat Valenciana. L’episodi s’emetrà este dimecres 10 de juny, a les 22:45 hores.
Les faves sacsades són típiques de la primavera, quan les faves es troben en el seu millor moment. El nom del plat prové de la manera característica de remenar-lo durant la cocció: en lloc d’utilitzar una cullera, que podria trencar la pell fina de les faves, el perol es sacsa suaument perquè els ingredients es barregen sense perdre la seua textura ni la seua forma.
La cuinera tradicional d’esta setmana serà María Jesús Berenguer, una dona molt activa que, des que es va jubilar, participa en nombroses activitats del Centre d’Envelliment Actiu (CEA) de Callosa d’en Sarrià. Entre les seues aficions destaquen el ball, amb disciplines com la bachata i el merengue, i la pràctica de pilates. El programa també visitarà sa mare, que als 90 anys continua cuinant cada dia per a tota la família.
La reinterpretació contemporània de la recepta anirà a càrrec de Joan Pérez, de 34 anys. Després d’anys d’experiència com a cuiner i cap de cuina, va orientar la seua carrera cap a la docència i actualment exercix com a professor de cuina a Alacant.
Per a la seua proposta, Joan combinarà faves escaldades amb un intens caldo d’embotit, un ou curat amb soja inspirat en tècniques japoneses i notes tropicals aportades per una maionesa d’alvocat i una cobertura de mango. El resultat és un plat melós, profund en sabor i visualment atractiu, que fusiona tradició i innovació.