El Agua de Valencia, con su base de zumo de naranja, cava autóctono preferiblemente (de Requena) y otros añadidos que ya suelen quedar al albedrío de cada creador, forma parte del repertorio de productos típicos que todo visitante que acude a la ciudad debe probar. No obstante, no siempre fue así, ya que tardó en popularizarse.
Durante décadas su consumo se restringía a locales específicos de la ciudad -El balcó, local ubicado en el barrio de Sant Bult y dirigido por el mítico y ya fallecido Salva, fue uno de los pioneros en su divulgación en los años 80 y 90- hasta que con el embotellado, a finales del pasado siglo XX, se expandió su venta y hoy puede encontrarse en numerosos establecimientos y competir en terrazas con el tinto de verano o la sangría, más exógenos.
Agua de la Semana Santa Marinera
Ahora quiere emprender un camino similar su hermana pequeña, o su versión de barrio marítimo, el Agua de la Semana Santa Marinera. La ha ingeniado un experimentado barman y maître especialista en cócteles, Jesús Cerdá, con una larga trayectoria de casi 50 años en la profesión. Su principal etapa la pasó en el hotel Rey Don Jaime. El hecho de que ya se haya jubilado no le impide seguir ideando artículos de su ramo.
Y así ha surgido un ‘agua’ propia en el distrito Marítimo. No busca introducir alcohol en su confección. Mezcla granizado de limón con mora y da la opción de potenciarlo con curaçao. Esa apuesta líquida gustó en su presentación.
Esta última tuvo lugar en la XX Gala de la Creu Marinera de Encuentro y Opinión Semanasantera (EOS), una entidad centrada en la divulgación de la fiesta concentrada en los barrios marineros de la ciudad que atesora, entre sus méritos, haber conseguido que la Semana Santa valenciana tenga una plaza con esa denominación junto a la calle JJ Dómine y frente a la sede de la Autoridad Portuaria.
Aquel acto, celebrado hace escasas semanas- concluyó con un brindis presidido por la nueva elaboración ‘acuífera’. De momento, ahí ha quedado la oportunidad de paladearla. No obstante, tanto su pergeñador como su divulgar aspiran a más. “Es como una marcha de procesión: tenemos la partitura, pero si no se difunde entre las sociedades musicales no la tocan”, apunta, a modo de símil, Francisco Celdrán, portavoz de EOS.
Jesús Cerdá también espera que se sumen a la iniciativa, a su confección y oferta, bares y restaurantes del Canyamelar, el Cabanyal, la Malvarrosa, Grao o Nazaret, barriadas que conforman la fachada marinera de Valencia, a la que alude el nuevo líquido autóctono. Lo hace mientras sigue pensando en nuevas creaciones y sugerencias.
“Café cremoso con vainilla, mistela y canela”, sugiere. Pero eso ya es otra historia y no podría calificarse tanto de agua. De momento, la que atañe al distrito marinero tiene color, forma y componentes que Cerdá está dispuesto a explicar a quien quiera escucharle y reproducirla.